Caesar: merită să avem încredere în el?

De ce o salată nu înseamnă mereu o alegere „ușoară”

Salatele sunt considerate de mult timp una dintre cele mai sigure opțiuni atunci când mâncăm în oraș. Sunt alese atunci când vrem ceva ușor, sănătos și nu foarte bogat în calorii. Legumele, verdețurile și procesarea minimă creează impresia unei alegeri corecte.
Totuși, în practică, un salat nu este întotdeauna un preparat cu puține calorii.

‍

‍

Motivul principal nu sunt legumele, ci sosul.

Sosul este rareori perceput ca o parte importantă a preparatului. Nu este servit separat, nu ocupă spațiu în farfurie și nu necesită mestecare. El doar acoperă uniform frunzele de salată, lăsând impresia că este foarte puțin. În realitate, sosul este cel care oferă, de cele mai multe ori, cea mai mare valoare energetică a preparatului.

‍

‍

Calorii invizibile: ce determină cu adevărat valoarea energetică a salatei

Din punct de vedere științific, explicația este simplă. Grăsimile sunt cel mai caloric macronutrient: un gram de grăsime conține aproximativ 9 kilocalorii, în timp ce proteinele și carbohidrații au de aproape două ori mai puțin. Majoritatea sosurilor din restaurante sunt preparate pe bază de uleiuri, smântână, brânzeturi sau maioneză, adică ingrediente bogate în grăsimi.

Un exemplu clar este sosul „Caesar”. Chiar și în rețeta clasică, acesta conține gălbenuș de ou, ulei de măsline și brânză - produse cu densitate calorică ridicată. În restaurante și cafenele, sosul este adesea simplificat, fiind preparat cu maioneză sau sosuri industriale gata făcute. Acest lucru accelerează procesul de gătire și asigură un gust constant, dar crește considerabil numărul de calorii. O lingură de sos poate conține aproximativ 100–120 de calorii, iar o porție standard de salată include adesea trei sau chiar patru linguri.

Este important de menționat că acest efect nu este specific doar salatei „Caesar”. Sosurile pe bază de brânză, smântână, usturoi sau maioneză funcționează după același principiu. Chiar și variantele care par mai „neutre”, precum sosul cu miere și muștar, conțin adesea cantități mari de ulei și zahăr și pot avea un aport caloric similar cu cel al sosurilor clasice grase.

Un rol suplimentar îl joacă și factorul psihologic. Atunci când comandăm un salat, avem deja convingerea că facem o alegere sănătoasă. Acest lucru reduce atenția la detalii. Legumele și verdețurile creează senzația de beneficiu, iar sosul este perceput ca un mic adaos. Astfel apare un efect de autoiluzionare: preparatul pare ușor, chiar dacă valoarea sa calorică este ridicată.

De asemenea, merită luat în calcul contextul restaurantelor și al marketingului. În multe cafenele și servicii de livrare, salatele sunt prezentate ca parte a unui meniu „sănătos” sau „light”. Denumirile atractive și accentul vizual pe verdețuri creează impresia dorită, însă aportul caloric este adesea dat de sos. În aceste cazuri, verdețurile devin mai degrabă un fundal decât baza preparatului. Nu este vorba de înșelăciune, ci de o tehnică de marketing frecvent utilizată, ușor de acceptat fără a analiza compoziția.

‍

Alegere conștientă, nu interdicții: cum să privești salatele când mănânci în oraș

Totodată, este important de subliniat că mâncarea nu ar trebui privită ca un inamic. Maioneza, smântâna și sosurile grase nu sunt „interzise” în sine. Din perspectiva nutriției moderne, contează mai mult cantitatea și contextul general al alimentației, nu eliminarea totală a unor produse. O cantitate mică de maioneză sau sos dens nu reprezintă o problemă, dacă se încadrează într-o alimentație echilibrată.

Sosurile au un rol important: ele oferă gust și ajută la consumul unei cantități mai mari de legume. Prin urmare, nu este vorba despre renunțare, ci despre o alegere conștientă. Sosurile simple - ulei de măsline cu suc de lămâie, sosurile pe bază de iaurt, oțetul, muștarul, condimentele - au un gust intens și permit un control mai bun al cantității de grăsimi. Astfel, salata rămâne gustoasă, dar nu este supraîncărcată caloric.

‍

‍

În localurile de alimentație publică, este util să fim atenți la aspectul preparatului. Frunzele lucioase și ingredientele abundent acoperite cu sos indică, de obicei, o cantitate prea mare. Solicitarea „sos separat” sau „jumătate de porție de sos” poate reduce semnificativ valoarea energetică a preparatului, fără a diminua plăcerea gustului.

În concluzie, un salat nu este automat sinonim cu o masă ușoară. El poate fi atât cu puține calorii, cât și foarte consistent - totul depinde de sos. Înțelegerea compoziției sosurilor și a modului în care sunt utilizate în restaurante ne ajută să alegem mâncarea mai calm și mai conștient, fără restricții drastice și fără sentiment de vinovăție.

Analizăm în detaliu astfel de aspecte - cum să alegem mâncarea conștient, să înțelegem compoziția preparatelor și să menținem echilibrul - în cadrul cursului nostru.
Înscrierea este disponibilă aici: 👉 https://www.diketo.md/ro/tseny

Iar produsele care te ajută să îți menții meniul zilnic echilibrat și să nu pierzi timp gândindu-te „ce să mănânc azi” le găsești mereu în Diketo Shop – @diketo_shop. Toate produsele și prețurile le poți vedea în Telegramul nostru, la link: https://t.me/diketo_shop

‍